Крахмал БЖУ

Кукурузный и картофельный крахмал принято называть чистыми углеводами. В их составе практически отсутствуют белки и жиры. Продукты сыпучие, без характерного запаха и вкуса. В разведенном виде придают вязкость, обладают желирующими свойствами. Их активно применяют в кулинарии. Часто используют в качестве загустителей для соусов, муссов, пудингов.
 

БЖУ и КБЖУ крахмала на 100 грамм И кукурузный и картофельный крахмал очень калорийны. В состав входит большое количество углеводов. Они относятся к медленным. На переработку организм тратит большое количество энергии. Кукурузный В разведенном виде кукурузный крахмал напоминает клейстер. Если продукт высшего сорта, появляется отчетливый запах кукурузных зерен. Кукурузный крахмал КБЖУ – 329 Ккал на 100 грамм. При этом схема БЖУ выглядит так: белки – 1; жиры – 0,6; углеводы – 85,2. Нужно знать, что продукт бывает 2 типов: классический (высший сорт); амило-пектиновый (производится из восковидных сортов кукурузы). Это интересно! В хорошем кукурузном крахмале должны отсутствовать темные вкрапления, помол однотипный, размер крупинок средний. Если есть неприятный запах, изменился цвет, то его лучше не употреблять в пищу. В продукте присутствует много полезных веществ. Среди них: витамины группы РР; микро и макроэлементы. Его рекомендуют спортсменам, чтобы набрать мышечную массу. Он хорошо питает нервные клетки, успокаивает, запускает мыслительные процессы. Помимо кулинарии, применяют в фармацевтических целях. Используют для загустения мазей, присыпок и прочего.

Картофельный Калорийность продукта – 300 Ккал на 100 грамм. Внешне представляет собой белый порошок. Если добавить воду и немного нагреть, масса начинает загустевать, приобретая сероватый оттенок. Картофельный крахмал БЖУ выглядит так: белки – 0,1; жиры – 0; углеводы – 79,6. Продукт производят только из определенных сортов картошки. Процесс достаточно простой: Клубни тщательно измельчают. Промывают водой. После этого отстаивают. В течение небольшого времени образуются крахмалистые зерна. Массу пропускают через специальный аппарат. Порошок сушится и выпаривается. Это интересно! Картофельный крахмал делят на 3 сорта. Первые два – чисто белые хлопья.  Третий сорт допускает наличие желтоватого оттенка и присутствие легкой кислинки.
 

При покупке обращайте внимание на маркировку продукта. Она бывает нескольких типов и показывает наличие влаги: А – доля влаги до 40%; Б – содержание влаги до 50%. Чем меньше этот показатель, тем лучше. Качественный картофельный крахмал должен быть упакован герметично в полиэтиленовый пакет. При надавливании на него продукт хрустит даже через упаковку. Не должно быть комков. Только в этом случае он считается качественным. Хранить его лучше в закрытой стеклянной таре. Срок годности в прохладном месте не более 2 лет. Продукт активно применяют в кулинарии. Это отличный загуститель для многих блюд, можно использовать вместо муки, чтобы масса стала более плотной, не «разваливалась» при приготовлении. Картофельный крахмал используют и при приготовлении десертов: пудингов, муссов, добавляют в крем, посыпают замороженные ягоды, чтобы те «не потекли». Это важно! Продукт содержит большое количество глютена, поэтому во время диет он совсем не подходит. Также при добавлении в блюдо делает его тяжелым, изменяет пористую структуру на более забитую.

Польза и вред крахмала У кукурузного и картофельного крахмала практически схожи полезные свойства: Ежедневное употребление в пищу помогает улучшить работу нервной системы. Способствуют наращиванию мышечной массы. Это особенно важно для спортсменов. Выводят из организма шлаки и токсины. Ускоряют обмен веществ. Рекомендуют для диабетиков. Он поддерживает нужный уровень глюкозы в крови. Улучшают свертываемость крови. Рекомендуют людям с повышенным артериальным давлением и страдающим малокровием. Повышают иммунитет. Ускоряют вывод желчи. Врачи советуют принимать отвары из крахмала при проблемах с мочеполовой системой. Это важно! Кукурузный крахмал более полезный, так как в его составе нет глютена. Многие диетологи включают его в ежедневный рацион, заменяя муку и манку. Каждый продукт нужно употреблять в меру. При переедании крахмала могут возникнуть проблемы: Аллергическая реакция в виде сыпи, шелушения и зуда кожи. Продукт достаточно калориен, может вызвать ожирение. Вызывает тромбофлибит. Запрещен при обострении гастрита и язве желудка. Польза и вред кукурузного и картофельного крахмала научно доказаны. Если продукт использовать по правилам, проблем не возникнет. Крахмал желательно употреблять не чаще 2 раз в неделю. Продукт достаточно калориен, может привести к избыточному весу.