Колбаса БЖУ

Продукт известен с древних времен – уже в Древнем Риме и Древней Греции эта закуска была популярна. Сортов колбасных изделий множество, они различаются рецептурой фарша и технологией приготовления. Содержание нутриентов и калорийность колбасных изделий зависит от вида закуски и рецептуры фарша.
 

БЖУ колбасы - для колбас характерна высокая калорийность– она находится в интервале 170-570 ккал на 100 г продукта. Состав нутриентов колбасы зависит от рецептуры и технологии приготовления.

Колбаса БЖУ, возможные значения:

Белки, г 9 – 28

Жиры, г 13 – 49

Углеводы, г 0,4–11

Калорийность, ккал 250 – 650

Самые мало калорийны – вареные колбасы, наибольшую пищевую ценность имеют сырокопченые изделия. Калорийность колбасного продукта всегда выше пищевой ценности исходных продуктов и других изделий из мяса. Причиной являются ингредиенты фарша – белковые и экстрактивные вещества, сливочное масло, низко плавкий свиной жир, молоко, яйца и др. Эти компоненты рецептуры, которые добавляют для улучшения вкуса колбасного изделия, одно моментно увеличивают его пищевую ценность.

Колбаса – продукт, несбалансированный по составу. В сравнении с натуральным мясом, количество белка в колбасе занижено, а жиров –чувствительно завышено. Определенную опасность могут представлять промышленные добавки: нитриты – придают приятный розовый цвет, консерванты– увеличивают срок годности; фосфаты – наполнитель для увеличения плотности и объема фарша.

Диетологи считают, что выбирать колбасы нужно с минимальным сроком годности, сероватым цветом фарша. Такие показатели гарантируют минимальное количество нитратов и фосфатов в изделии.

Кровяная колбаса - этот известный с древних времен сорт колбасы неизменно популярен во всем мире– славянская кровянка, испанская Морсилья, немецкие Тюрингская и Берлинская кровяная колбасы. Основной состав: сырая кровь; субпродукты – возможны добавки печени или языка; крупы (перловая, рис или гречка) – придают плотность; специи – соль, черный перец, сухой чеснок, корица и др.

В зависимости от рецептуры в продукт может добавляться сало, лук, изюм, корица и др.

БЖУ и калорийность кровяной колбасы (в 100 г)

Белки, г 11,27

Жиры, г 21,82

Углеводы, г 10,19

Калорийность, ккал 286,3

Ливерная колбаса - эта вкусная и доступная закуска производится в виде небольших батонов, обладает консистенцией мягкого паштета и сероватым цветом в разрезе. В ее состав входят обработанные субпродукты, кровь, свиная шкурка, яйца, крахмал, соевые продукты, молоко, крупы и др.

Жир необходим в рецептуре для придания консистенции – его количество должно быть не ниже 15%, иначе ливерная колбаса будет не мазаться, а крошиться.

КБЖУ ливерной колбасы (в 100 г)

Белки, г 13,42

Жиры, г 24,21

Углеводы, г 2,05

Калорийность, ккал 277,8

Докторская колбаса Российский вид колбасы, который нигде больше не выпускается. Рецептура докторской колбасы как диетического продукта была разработана в 30-е годы прошлого века в СССР и включает: говядину высшего сорта; постную свинину; молоко; яйца; соль; сахар; специи.

КБЖУ докторской колбасы (в 100 г)

Белки, г 13,81

Жиры, г 21,1

Углеводы, г 1,43

Калорийность, ккал 253,87

Любительская колбаса - сочная, с нежным вкусом, вареная любительская колбаса с кусочками шпика не является диетическим блюдом. Состав фарша: говядина; постная свинина; кубики твердого шпика; соль; сахар; перец черный молотый; мускатный орех; селитра.

КБЖУ любительской колбасы (в 100 г)

Белки, г 12,17

Жиры, г 28,41

Углеводы, г 0,43

Калорийность, ккал 307,12

БЖУ колбасного сыра

Полумягкий подкопченный сыр в виде батона колбасы появился в России в середине XX века и прочно вошел в рацион питания. Колбасный сыр обладает нежной текстурой и ярким, пикантным вкусом копчености. Дополнительный плюс – продолжительный срок хранения. Состав продукта: нежирный сыр для плавления или творог; полутвердый сыр; молоко сухое; масло сливочное; соль; специи; соли-плавители; вода. Копченый вкус изделию придается натуральным копчением или жидким дымом.

КБЖУ колбасного копченого сыра (в 100 г)

Белки, г 18,3

Жиры, г 18,6

Углеводы, г 5,38

Калорийность, ккал 259,12

БЖУ окрошки с колбасой

Окрошкой называют национальное русское блюдо, холодный суп. Простое в приготовлении, но вкусное и сытное.Первоначально в нее клали мясо, птицу, в том числе и дичь. В современном адаптированном рецепте мяса заменили вареной колбасой. Состав классической окрошки: картофель; колбаса; яйца; огурец свежий; зеленый лук; зелень укропа, петрушки; соль.

По желанию в окрошку с колбасой кладут горчицу или хрен, заправляют в тарелке сметаной или майонезом. Нарезанную окрошку заливают жидкой основой, это может быть: квас; молочная сыворотка; кефир; минеральная вода; томатный сок.

К вариантам «на любителя» относятся заливки огуречным рассолом или чайным грибом.

Калорийностью и БЖУ окрошки с докторской колбасой (в 100 г)

Белки, г 6,13

Жиры, г 1,92

Углеводы, г 5,97

Калорийность, ккал 60,26

Роль колбасных изделий в питании

Специалисты по диетологии считают, что колбасные продукты, независимо от качества, не следует позиционировать как повседневную еду. Но употребление их в качестве деликатес уместно и не принесет вреда организму человека.

ГИ https://как-похудеть.рф/categories/glikemicheskij-indeks-produktov/