Свекла
Инсулиновый индекс свеклы зависит от способа обработки (сырая, вареная, тушеная) и составляет 30-65 ед.
Продукт низкокалорийный, содержит большое количество витаминов, минералов, аминокислот, растительную клетчатку и углеводные соединения. При составлении диетического рациона учитывается объем порции, характеристики других компонентов блюд.
Инсулиновый индекс свеклы — от невысокого до среднего (38-65 ед), показатель изменяется в соответствии со способом обработки корнеплода культуры. Продукт низкокалорийный и включается в состав диетических программ, в 100 г овоща содержится 42-45 ккал.
При сахарном диабете рекомендуется учитывать разрешенную ежедневную дозировку и способ обработки корнеплода.
Стандартно можно есть до 100-300 г свеклы в сутки в зависимости от рекомендаций врача.
Пищевая ценность продукта на 100 г: белковые соединения — 1,5 г; жиры — 0,1 г; углеводы — 8,8 г; вода — 86 г; пищевые волокна — 2,5 г; дисахариды и моносахариды — 8,7 г; зола — 1 г; крахмал — 0,1 г; органические кислоты — 0,1 г.
В овощной культуре нет трансжиров и холестерина. Корнеплод отличается богатым витаминным составом, в продукте содержатся витамины PP, А, группы В, E, С и т.д.
В перечне минералов: калий, магний, фосфор, кальций, натрий, железо. В составе свеклы есть органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), аминокислоты (бетаин, валин, гистидин, лизин, аргинин).
Свекла оказывает следующее положительное воздействие на организм: улучшение обменных процессов, пищеварения; противовоспалительный эффект; нормализация работы сердечно-сосудистой системы; улучшение состава крови, повышение уровня гемоглобина; антиоксидантные компоненты оказывают омолаживающее воздействие на организм; профилактика и лечение простуд; тонизирование организма; стабилизация артериального давления; очищение от холестерина и токсичных веществ; укрепление сосудов; выведение избыточной жидкости; восстановление организма после больших нагрузок; улучшение работы мозга, повышение качества памяти; лечение и профилактика гипертонии, атеросклероза; улучшение гормонального фона; предупреждение болезней щитовидной железы; регулирование массы тела.
Свекла не рекомендована к употреблению при патологиях желудочно-кишечного тракта, невысоком артериальном давлении, дисфункции почек, гастритах и язвах.
Инсулиновый индекс продуктов определяют с учетом обработки. В сыром виде овощ имеет показатель в 30 ед., вареном — 50-65 ед.
Листовые сорта (мангольд) имеют невысокий инсулиновый индекс — около 15 ед. При сахарном диабете вареную свеклу включают в рацион небольшими порциями, т.к. при чрезмерном употреблении таким способом приготовленного продукта может повыситься уровень сахара в крови.
Корнеплоды после термической обработки повышают аппетит.
Влияние ИИ на здоровье человека
Высокий инсулиновый индекс продуктов может вызывать резкое увеличение концентрации сахара в крови, что опасно при сахарном диабете. Показатель рассчитывают при использовании лекарств для предотвращения негативных последствий.
При составлении диетического меню можно использовать салаты со свеклой и свежей зеленью, белковыми продуктами, несладкими плодами. Блюдо приправляется растительным маслом.
В диетических салатах можно использовать сырую овощную культуру. Преимущество заключается в сохранении витаминов, небольшом инсулиновом индексе.
Большое количество клетчатки в сырой свекле оказывает очищающее воздействие на организм. В вареном корнеплоде, несмотря на повышение инсулинового показателя, сохраняются минералы и витамины (кроме C, B5 и B9). Продукт легче усваивается организмом, в т. ч. его полезные компоненты. При этом число нитратов в отварных овощах снижается.
