Перловка
Перловка и блюда из нее достаточно востребованы в любом рационе. Этот продукт ценен тем, что не способствует накоплению лишнего веса. Перловая каша регулярно употребляется диабетиками.
Инсулиновый индекс перловки — важный показатель для оценки пищи. В этом случае определяется скорость, с которой синтезируется инсулин после употребления того или иного продукта. У некоторой части продуктов инсулиновый индекс и гликемический индекс примерно одинаковые. У других разница между двумя показателями большая.
| Продукт | ИИ | ГИ |
| Сырые зерна | 22 | 20-30 |
В случае с перловкой оба индекса почти равны. Это означает, что пищевая ценность перловки находится на низком уровне и ее можно смело использовать в случаях, когда необходимо похудеть.
Разница в ГИ вызвана способом приготовления каши. Вареной на воде с солью и без ИИ продуктов может изменяться, если, например, крупа употребляется как гарнир к мясным или рыбным блюдам.
У перловки инсулиновый индекс изменяется: после длительной варки; при включении крупы в состав многокомпонентного блюда; при варке крупы совместно с молоком.
Калорийность перловки в зависимости от способа приготовления:
| Тип блюда | Калорийность (ккал) |
| Сваренная на воде | 109 |
| На молоке | 156 |
| Сырая крупа | 315 |
| На масле и молоке | 178 |
| На воде со сливочным маслом | 131 |
| Каша с тыквой отварная | 63 |
Если при варке в кашу добавляется множество других компонентов, таких как жареное сало, ГИ может увеличиваться до 70.
Процесс приготовления перловки в отличии от других круп имеет некоторые особенности. Например, перед варкой принято ее замачивать в течение нескольких часов в холодной воде. Затем можно варить кашу на водяной бане или медленном огне в зависимости от предпочтений хозяйки. Соотношение воды к крупе — 1:3. Время приготовления — от 35 до 40 минут.
В дальнейшем для улучшения вкуса в гарнир из крупы добавляют различные виды овощей, например обжаренный с морковью лук. На свойства полученного блюда сильно влияет вид выбранной перловой крупы.
В зависимости от обработки ее разделяют: На простую. В этом случае с зерен удаляется только оболочка.
На ячневую. Это все тот же злак, только в измельченном виде. На цельные зерна, прошедшие более тщательную обработку. Из нее готовят не только каши, но и супы. В этом случае все показатели изменяются сильно, т.к. при варке используется еще и мясо.
Заключение
Область применения этого злака достаточно широка. В некоторых случаях им заменяют другие не менее используемые зерна, например рис. Существуют рецепты голубцов, в которых начинка состоит из фарша и перловки. Этой крупой начиняют блинчики и пироги.
