Овощи

Рацион людей, страдающих сахарным диабетом, — это постоянный контроль углеводов, которые поступают в организм человека с едой. Поэтому при составлении своего ежедневного меню каждый диабетик должен учитывать такой показатель, как инсулиновый индекс овощей, фруктов и других продуктов.
 

ИИ овощей

Инсулиновый индекс показывает, с какой скоростью организм человека производит инсулин после употребления в пищу тех или иных продуктов. В 80-х гг. один из преподавателей канадского университета начал использовать понятие «инсулиновые продукты» на своих занятиях, а уже в 90-х гг. французский ученый Монтиньяк на их основе разработал специальную систему питания для людей с избыточным весом.

В 2009 г. в университете Сиднея были проведены исследования, которые позволили такому показателю, как инсулиновый индекс, стать официальным научным термином. ИИ является значением, которое определяет количество инсулина, вырабатывающегося в организме человека после употребления различных продуктов. В качестве исходного параметра ученые взяли 100 г пшеничного хлеба, который содержит 240 ккал. Чем ниже значение инсулинового индекса, тем меньше гормона организм производит после еды.
 

ИИ сырых и вареных, тушенных и жареных

Инсулиновый индекс — это новое понятие в области медицины и диетологии. Таблица с точными значениями ИИ для овощей и других продуктов до сих пор остается открытой и все время пополняется новыми данными, которые специалисты получают в ходе различных научных исследований.

Рассмотрим ИИ овощей:

Название Способ приготовления  Значения инсулинового индекса

картофель вареный 121 жареный 74 фри 74

чипсы 61

фасоль запеченная или тушеная 10

баклажаны в сыром виде 120

чечевица 58

соя 20

капуста белокочанная 10

брокколи 10

чеснок 10

болгарский перец 10

лук (репчатый и перо), петрушка и другая зелень 10

помидоры 10 салат 10

Люди, болеющие сахарным диабетом, часто страдают ожирением, поэтому им необходимо постоянно следить за количеством сахара в крови и калорийностью потребляемых продуктов. Инсулин является гормоном, который отвечает за накопление жиров в организме человека во время голодания.

При частых колебаниях уровня инсулина в крови количество жировой ткани увеличивается, а калории прекращают сжигаться. Употребление овощей и другой пищи с инсулиновым индексом выше 60 ускоряет процесс наращивания жировой массы, ухудшает состояние здоровья человека, страдающего сахарным диабетом.

Сочетание овощей с 2 высокими показателями ИИ способствует накапливанию глюкозы в крови, выбросу инсулина. Правила использования ИИ при разработке рациона: полностью или частично отказаться от овощей с высоким показателем ИИ; соблюдать нормы при инсулинозависимой стадии диабета; употреблять овощи в свежем виде, если это не вредит здоровью; не употреблять жареную пищу (готовить на пару или варить); не сочетать жирную пищу и овощи с высоким значением ИИ; употреблять овощи с высоким индексом только во время завтрака или обеда, а с низким — ужина.

Заключение

На любой стадии сахарного диабета при составлении ежедневного меню важно учитывать инсулиновый индекс, регулярно советоваться с лечащим врачом или диетологом, контролировать количество сахара в крови и выбирать оптимальную дозу инсулина для каждодневных инъекций.