Горох

Инсулинемический индекс гороха средний (25-50 единиц) и зависит от сорта бобовой культуры, способа обработки растительного продукта. Зерна употребляются сырыми, отваренными либо консервированными, более высокий индекс имеет вареный горох, приготовленный с добавлением других ингредиентов.

ИИ гороха

По оценкам специалистов, гороха инсулиновый индекс — не менее 25 единиц. Растительный продукт незначительно влияет на концентрацию глюкозы в кровеносной системе.

Бобовые культуры также способствуют замедлению всасывания глюкозы в кровь в области кишечника, стабилизируя состояние людей, болеющих сахарным диабетом.

Продукт имеет и невысокий гликемический индекс, поэтому рекомендован для диетического рациона, в ограниченных количествах крупа может включаться в программы по снижению массы тела.

Пищевая ценность на 100 г продукта следующая: углеводные соединения — 63,7 г; жиры — 1,16 г; вода — 8,62 г; белки — 23,82 г; зола — 2,66 г. сахар — 8,0 г; волокна клетчатки — 25,5 г.

Калорийность крупы составляет около 352 ккал. В зернах не содержатся холестерин и негативно влияющие на диабетиков трансжиры.

ИИ зеленого горошка, вареного, гороховой каши, супа

Инсулинемический индекс зависит от сорта, способа обработки (дробленый, молотый, цельнозерновой) и приготовления (тушение, отваривание, маринование), метода выращивания и хранения растительной продукции.

Необходимо учитывать изменения индекса в зависимости от рецепта (каша, рагу, суп и т.д.).

Вареные зерна имеют индекс до 45 единиц, сухой колотый — 25.

В сыром виде зеленый горошек можно добавлять в салаты.

Суп-пюре, приготовленный из желтого сорта бобовых, имеет инсулиновый индекс 50 единиц, крем-суп из зеленого подсушенного гороха — до 60.

Горох зеленый высушенный имеет показатель до 35 единиц.
 

Турецкий сорт растительной культуры менее калориен, инсулинемический показатель составляет 30 единиц. Консервированный горошек имеет показатель около 41-45 единиц, колотый — 25, дробленый — 22.

Блюда из гороха: каша имеет индекс около 22-25; пюре — 30; суп на воде — 30; мука — 35.
 

Растительный продукт полезен для организма, т.к. богат следующими минеральными компонентами: медь; железо; магний; марганец; фосфор; калий; кальций; натрий; медь; цинк; селен.

В химическом составе растительного продукта следующие витамины: группы В; А; Е; С; К.
 

Положительное воздействие гороха при включении в рацион диабетиков и людей, находящихся на диетическом питании: Невысокий инсулиновый и гликемический индекс предотвращают увеличение уровня сахаров в кровеносной системе.

Наибольшей пользой отличается зеленый стручковый горох. Гороховая мука снижает скорость расщепления сахаров.

Высокая концентрация минералов и витаминов способствует укреплению иммунитета, общему оздоровлению организма.

Благодаря большому количеству белковых соединений растительный продукт может заменять пищу животного происхождения. Ускорение воздействия антиоксидантов.

Предотвращение скопления холестерина в крови.

Нормализация углеводного обмена.

Восстановление нервной и сердечно-сосудистой систем.

Стимулирование синтеза жиров.

Восстановление функций надпочечников.

Стабилизация гормональной системы и работы щитовидной железы.

Выведение токсичных веществ из организма.

Улучшение памяти, предотвращение атеросклероза.

Заключение

При использовании гороха в рационе важно учитывать инсулиновый показатель других ингредиентов блюда. Диетическими могут быть супы, овощные котлеты с гороховой мукой, гарниры, каши.

При добавлении мяса, жирных продуктов индекс может повыситься. В диетические супы добавляют несладкие овощные культуры (морковь, капусту, картофель), грибы и т.д.

Бульон должен быть овощным либо нежирным говяжьим. Горохом можно заменять другие бобовые культуры в блюдах.