Сироп агавы
Производится сироп из растения под названием голубая агава, произрастающего в Латинской Америке и США. Также из него готовят алкогольные напитки, веревочные и бумажные изделия. Получают сладкий продукт путем отжима сока цветков, который перерабатывают под воздействием умеренных или низких температур. В результате вырабатывается вязкая жидкость со спорными свойствами: с одной стороны, она характеризуется положительными качествами, с другой — есть сомнения в ее абсолютной пользе.
ГИ сиропа агавы Чтобы понять, почему продукт из растения агава стал востребованным, нужно изучить его свойства. В числе первых оценивают гликемический индекс. Этот параметр определяет скорость выработки глюкозы при употреблении пищи. В результате происходит повышение уровня сахара в крови. Для здорового человека эти процессы часто остаются незамеченными, но их регулярное повторение может привести к развитию осложнений. Если же уровень сахара в крови возрастает у диабетика, со временем повреждаются сосуды, развиваются другие заболевания на этом фоне. Продукты с высоким ГИ вводят в рацион с осторожностью: в минимальном количестве, нерегулярно и с большими перерывами между приемами пищи. Скорость роста содержания глюкозы в организме зависит от разных факторов, в числе которых: способ обработки продукта; введение других компонентов; метод переработки (степень измельчения); употребление пищи, содержащей простые углеводы. Последний из факторов важен, т. к. благодаря ему объясняется польза введения в рацион еды, содержащей сложные углеводы. Они представляют собой полисахариды, которые гидролизуются на простые соединения. Процесс трансформации требует участия ферментов. Этот процесс намного сложнее, чем преобразование простых углеводов в глюкозу, в обоих случаях отмечают разные скорости подъема уровня сахара. Пища, содержащая сложные углеводы, более полезна, особенно для диабетиков.
Если планируется вводить в рацион сироп агавы, гликемический индекс которой составляет 17 ед., необходимо учитывать показатели ГИ разных продуктов. Они классифицируются следующим образом: низкий — менее 40 ед.; средний — от 40 до 70 ед.; высокий — более 70 ед.
На основании такой классификации употребление продукта из агавы должно быть разрешено даже при диабете. Отчасти это так, однако есть некоторые особенности: калорийность 100 г сиропа составляет 310 ед., что на 20% меньше, чем сахара, но данный показатель все равно остается высоким, т. е. продукт не следует употреблять бесконтрольно; низкий гликемический индекс на фоне вредного влияния продукта не позволяет отнести его к диетическим: в состав входит 80-90% фруктозы, что способствует образованию жира; 100 г продукта содержит 79 г углеводов, это считается высоким показателем. Наибольшая опасность введения в рацион сиропа агавы заключается в высоком содержании фруктозы. Этот нутриент обеспечивает повышенную сладость, но вместе с тем создает угрозу для здоровья. Так, при введении избыточного количества фруктозы в организм метаболизация происходит только в печени. При этом большая часть нутриента перерабатывается в жиры. Для сравнения, глюкоза является жизненно необходимой организму, она легко трансформируется. Но в этом есть и опасность — повышение гликемического индекса. С такой точки зрения фруктоза менее вредна, при ее употреблении уровень сахара поднимается медленно. Такой нутриент организм должен получать в умеренном количестве.
ГИ сока агавы Первоначальный вид продукта из агавы тоже характеризуется низким гликемическим индексом. Он составляет 20-27 ед. Приготовление сиропа проходит под воздействием умеренных температур. Это позволяет сохранить полезные компоненты и вместе с тем избежать повышения гликемического индекса. Но в рацион чаще вводят сироп агавы, а не его производные. Причем важно учитывать свойства других ингредиентов. Так, на организм оказывает воздействие гликемическая нагрузка, она зависит еще и от инсулинового ответа на употребление различной пищи. Если в рацион вводятся компоненты с повышенным гликемическим индексом, их сочетание с сиропом агавы может привести к усилению негативных качеств. ГИ агавы Гликемический индекс пищи должен приниматься во внимание в комплексе с прочими свойствами. Наилучший вариант — комбинация качеств: минимальная калорийность, содержание углеводов, низкие ГИ и уровень фруктозы, отсутствие выраженного инсулинового ответа организма. Но сироп агавы нельзя отнести к таким продуктам. Его ошибочно считают диетическим. Низкий гликемический индекс дал повод многим считать, что отсутствие скачка сахара после употребления подсластителя помогает остановить увеличение массы тела. В действительности избыточное содержание фруктозы нивелирует многие полезные свойства. Вес будет увеличиваться, даже если заменить сахар сиропом агавы. Опасность заключается в том, что этот подсластитель почти не содержит инулина — природных волокон, которые не перевариваются организмом. Как результат, фруктоза полностью усваивается, большая ее часть трансформируется в жир. Это указывает на то, при соблюдении диеты не рекомендуется употреблять сироп агавы, по возможности его исключают или вводят в рацион не на постоянной основе в минимальном количестве.
