Сельдерей

Сельдерей является овощем с невысоким гликемическим индексом и низкой калорийностью, поэтому востребован в диетических программах, курсах питания при сахарном диабете. Продукт богат веществами, улучшающими иммунитет, оказывающими общее оздоравливающее воздействие на организм. ГИ сельдерея Данный показатель у овоща низкий — 35 ед. Продукт малокалорийный, поэтому включается в программы питания при диабете без риска осложнений. Овощная культура имеет богатый химический состав, применяется в качестве добавки в салаты, горячие блюда, используется для приготовления витаминных смузи и т.д. В сельдерее содержатся следующие полезные компоненты: витамины К, С, группы В, Е, РР; клетчатка; растительные белки; пептины; щавелевая кислота; эфирные масла; пурины и т.д. В продукте богатый комплекс минералов, в числе которых: кальций; калий; натрий; марганец; фосфор; магний; медь; железо; селен; холин; цинк.

Положительное воздействие растительной культуры на организм следующее: профилактика анемии, авитаминоза, атеросклероза; улучшение процессов метаболизма; укрепление иммунитета; снижение концентрации сахара в крови; нормализация процессов пищеварения; улучшение работы мозга, повышение качества памяти, концентрации внимания; противовоспалительное; улучшение обменных процессов; выведение токсинов и избыточного холестерина; регулирование массы тела; снижение отечности за счет мочегонного эффекта.
 

При включении сельдерея в рацион важно учитывать размер разрешенной дозировки. Не рекомендована овощная культура при индивидуальной непереносимости, болезнях желудка (язва, гастрит), тромбофлебите, повышенном артериальном давлении, в периоды беременности и лактации. Для диетического рациона важно добавлять в меню свежее растение. Хранятся стебли, листья до 8 дней в холодильнике. В погребе корневища, помещенные в деревянный ящик, можно держать до 6 месяцев. ГИ стеблей, корня, сока При сахарном диабете можно употреблять черешковый сельдерей, стебли и заготовленный сок. Гликемический индекс сельдерея зависит от части растения, употребляемой в пищу. Так, стебли сельдерея с гликемическим индексом 10-15 ед. имеют небольшую энергетическую ценность — в 10 г содержится 4-5 ккал. Корневища растения отличаются показателем ГИ 35 ед., калорийность на 100 г — до 42 ед. Овощная культура, переработанная в сок, имеет гликемический индекс 35-40 ед., если не содержит дополнительных компонентов, пищевых добавок. При включении в диетические программы важно использовать свежие стебли сельдерея и свежевыжатый сок. Полезные свойства корневища сохраняются более продолжительное время. В зимний период корни растения могут применяться для улучшения характеристик горячих блюд, салатов. Корни, используемые в качестве добавки, способствуют восстановлению работы печени, стабилизируют работу щитовидной железы, улучшают работу почек и состояние нервной системы.