Помидоры

Гликемический индекс помидора

По гликемическому индексу узнают, насколько быстро растет уровень сахара в крови после приема пищи. Каждый продукт оценен в условных единицах от 0 до 100, где наибольший показатель присвоен чистой глюкозе. Шкала значений гликемического индекса представлена 3 группами (в единицах): низкие — 0-45; средние — 46-70; высокие — более 70.

Людям, заботящимся о своей фигуре, больным диабетом 1, 2 типа рекомендуют включать в меню продукты с малым гликемическим индексом (овощи, фрукты), а спортсменам, работникам физического труда — еду с высоким показателем.

Главный фактор влияния на величину индекса — углеводы. Условия формирования гликемии Состав помидоров зависит от их сорта, условий произрастания: климат, регион, степени зрелости. На гликемический индекс влияет количество, качество углеводов: они бывают простыми — сахар, соединения глюкозы, фруктозы придают продукту высокий гликемический индекс или сложными — полисахариды, крахмалы.

Другие факторы, обуславливающие величину индекса: технология приготовления томатов; соотношение БЖУ: белков, жиров, углеводов; консистенция готового блюда — жидкая или плотная; условия хранения (например, заморозка овоща снижает его ГИ).

Не влияют на гликемический индекс помидора, но делают его полезным входящие в состав витамины А, В, С, Е, К и микроэлементы: калий, магний, молибден и др. В большинстве овощей, как и томатах, содержится мало углеводов, что обеспечивает им невысокий ГИ — до 40 ед.

Свежих и тушенных

У помидор гликемический индекс изменяется в интервале 23 ±11. ГИ = 10-15 ед. при соотношении БЖУ 0,9/0/2,9 г и калорийности томата 12-20 ккал в 100 г продукта. Термическая обработка, измельчение овоща ведут к увеличению индекса: тушеный консервированный помидор имеет ГИ — 15 ед.; у первого блюда на основе томатов из Канады ГИ — 38 ± 9, супа-пюре по-американски (приготовленного на воде) — 52-56 ед. Свежие помидоры сорта черри имеют ГИ — 20 ед., а нигерийские — 38,4 ± 1,4. Для сравнения: у томата квашеного индекс 15, сушеного — 35 ед.
 

Гликемический индекс томатного сока и томатной пасты

Пищевая ценность 100 г этих продуктов — 16-24 ккал, БЖУ: 0,7/0,2/3,2 г. Сочетание в напитке из помидоров витаминов С и РР (никотиновой кислоты) стимулирует пищеварение, регулирует концентрацию холестерина в крови, поддерживает в организме энергетический обмен. Томатная паста — это концентрированный продукт из овоща.

Гликемический индекс напитка: отечественного производства — 15 ед.; овощной нектар канадский с малым количеством соли имеет ГИ — примерно 23-29, американский без добавления сахара — 33-36 ед.; австралийский консервированный помидорный сок характеризуется индексом 38 ± 4.

Гликемический показатель томатной пасты — 50 ед. Этот продукт приготавливают из перетертых помидоров в чистом виде или с добавлением трав, специй. Смесь с приправами называется томатным соусом для пасты, ее гликемический индекс — 31 ед.

Гликемический индекс кетчупа

Соотношение БЖУ продукта — 2,1/0/24 г, питательная ценность 100 г — 98 ккал. Высокий энергетический показатель объясняется присутствием в кетчупе сахара, что ограничивает возможность употребления такой томатной приправы при сахарном диабете. Гликемический индекс соуса находится в пределах 45-55 ед. Это пограничное значение между низким и средним уровнями показателя. Противопоказаниями к приему пищи из помидоров являются некоторые заболевания. Камни в почках могут сдвинуться из-за желчегонных свойств овоща. Язва желудка, патологии суставов, подагра могут обостриться из-за щавелевой кислоты в составе томатных продуктов. Для людей здоровых помидоры и блюда из них рекомендуются без ограничений.