Фасоль

Фасоль имеет в зависимости от сорта ГИ от невысокого до среднего, калорийность на 100 г составляет 25-298 ккал. Диетологи рекомендуют включать в меню спаржевую, белую, черную, зеленую либо красную фасоль в отварном виде. Не добавляют в рацион при сахарном диабете консервированный продукт из-за повышенного показателя ГИ.

ГИ фасоли В зависимости от характеристик сорта и способа обработки гликемический индекс фасоли составляет 15-50 ед. Для рациона диабетиков рекомендованы малокалорийные виды (стручковая, зеленая, белая, красная и т.д.), приготовленные без большого количества жиров. В блюда не должны добавляться продукты с высоким ГИ. Продукт содержит следующие полезные компоненты: витамины (группы В, А, К, С); клетчатку; жирные кислоты; крахмал; ди- и моносахариды и т.д. Продукт богат минеральными компонентами: натрий; калий; кобальт; марганец; йод; селен; кальций; хром; фосфор.

Положительное воздействие продукта на организм: улучшение состояния иммунной системы; стабилизация концентрации глюкозы в кровеносной системе; повышение работоспособности, стрессоустойчивости; восстановление после болезни; улучшение обменных процессов; стабилизация нервной системы; улучшение работы системы пищеварения; повышение усвоения полезных веществ организмом (аминокислот, витаминов); нормализация состояния кожи, предотвращение образования морщин; предотвращение авитаминоза, анемии, гипертонии; улучшение гормонального фона; замедление старения организма; укрепление сердечно-сосудистой системы; гармонизация работы щитовидной железы; повышение качества ногтевых пластин, волос; нормализация сна; стабилизация аппетита; регулирование гемоглобина в кровеносной системе и т.д.
 

Красной, белой, зеленой, черной У фасоли гликемический индекс отличается в соответствии с параметрами сорта. Низкий ГИ имеет зеленая стручковая разновидность — 15-20 ед. Калорийность на 100 г составляет 20-30 ккал. После термической обработки калорийность и показатель ГИ могут немного повыситься. Стручковый сорт является наиболее диетическим и рекомендован для включения в рацион при сахарном диабете. Белая фасоль имеет ГИ 27 ед. Однако калорийность продукции высокая — до 325 ккал на 100 г. Сорт содержит большое количество растительных белков с высокой питательной ценностью, а также аминокислоты, клетчатку. Фасоль можно включать небольшими порциями в рацион диабетиков с учетом сочетаемости с другими ингредиентами. Продукт помогает улучшить обменные процессы, восполнить недостаток полезных компонентов, вывести токсины. Красный сорт имеет ГИ в пределах 35 ед., калорийность продукции составляет 320 ккал. Низкий ГИ позволяет добавлять продукт в рацион при диабете, однако важно учитывать большую пищевую ценность сорта. Порции фасоли должны быть небольшими. Продукт хорошо сочетается с другими малокалорийными овощами. Его регулярное включение в рацион помогает нормализовать аппетит, улучшить состояние нервной системы и гормональный баланс. Невысокий индекс имеет черная фасоль — 30 ед. Ее калорийность — 339 ккал на 100 г, поэтому продукт включается в рацион небольшими порциями. Он позволяет восполнить недостаток витаминов, белков, микроэлементов, аминокислот и т.д. Специалисты рекомендуют учитывать возможные противопоказания, наличие индивидуальной непереносимости продукта. Объем порции и правила употребления можно уточнить у лечащего врача.
 

Консервированной, вареной, тушенной Термическая обработка увеличивает ГИ и пищевую ценность продукции. ГИ печеной фасоли — 40 ед., консервированной с сахарным песком — 75 ед., ГИ отваренной зависит от характеристик сорта. В 100 г продукции: белой — 102 ккал; спаржевой — 25 ккал; красной — 93 ккал. Необходимо учитывать, что ГИ и питательная ценность блюд из фасоли зависят от дополнительных ингредиентов. Уровень ГИ повышается после термообработки, добавления сахарного песка. Консервированная продукция может быть приготовлена с искусственными пищевыми компонентами, ароматизаторами. Это повышает калорийность пищи. Поэтому людям с сахарным диабетом консервированная фасоль не рекомендована. Наиболее полезной является отварная стручковая фасоль. Из красного сорта можно готовить супы-пюре, салаты, горячие блюда. В диетическом рационе его комбинируют с луком, листовым салатом, томатами, яйцами, сыром, кабачками. Не рекомендована продукция, которую требуется отваривать длительное время, из-за возможного увеличения калорийности.